La lotte au lard, une création culinaire de Cyril Lignac, promet de ravir vos papilles. Ce plat novateur allie la douceur du poisson à la richesse du lard, idéal pour un repas convivial entre amis ou en famille. Ses saveurs délicates et son élégance font de cette recette une incontournable de votre table.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Difficulté : facile
Budget : €€€
ingrédients
- 800 grammes de lotte
- 12 tranches de lard fumé
- 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en poudre
- 200 millilitres de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
ustensiles nécessaires
- un four
- une cocotte en fonte
- un pinceau de cuisine
préparation
étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Découpez la lotte en quatre morceaux, puis enroulez chaque portion de deux tranches de lard.
étape 2
Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites-y dorer les morceaux de lotte enrobés de lard.
étape 3
Ajoutez le bouillon de légumes et la crème fraîche, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
étape 4
Transférez la cocotte au four pour une cuisson supplémentaire de 20 minutes.
étape 5
Assaisonnez selon vos préférences avec du sel et du poivre avant de servir.
mon astuce de chef
Pour maintenir le lard en place durant la cuisson, n’hésitez pas à utiliser des piques en bois.
accords mets et vins
Servez ce plat avec un vin blanc sec, comme un Chablis ou un Sancerre, pour accentuer les saveurs du poisson.
l’info en plus
Ce plat est populaire dans les régions côtières françaises, où la pêche occupe une place centrale. La fusion du lard avec la lotte apporte une note fumée, sublimant le goût délicat du poisson.
