Plongez dans la gastronomie italienne avec l'osso buco à la milanaise, un plat emblématique qui ravira les amateurs de viande. Sur son compte Instagram, Vincent Ferniot, célèbre journaliste et présentateur, partage sa recette de ce délice, qu'il classe parmi les cinq meilleurs plats de viande au monde.
Ingrédients essentiels pour un osso buco parfait
Pour réaliser ce plat savoureux pour six personnes, il vous faudra :
- 6 tranches de jarret de veau (350 g chacune)
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 2 à 3 gousses d’ail
- ½ citron non traité
- 25 cl de vin blanc sec
- Herbes : thym, laurier
- Une demi-botte de persil plat
- 40 g de beurre
- 5 cl d’huile d’olive
- 50 g de farine
- 300 g de tomates concassées en boîte
- 25 cl de fond de veau ou bouillon de volaille
- Sel, poivre
Étapes de préparation de l’osso buco
Commencez par préparer les légumes. Lavez et épluchez les carottes, le céleri et les oignons. Découpez-les en morceaux. Procédez à la farinage des tranches de jarret pour une cuisson optimale. Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte et faites-y dorer la viande de chaque côté, puis réservez.
Dans la même cocotte, ajoutez les légumes coupés et laissez-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réintroduisez le jarret, déglacez avec le vin blanc, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez le thym et le laurier, versez les tomates concassées et laissez mijoter à couvert pendant deux heures à feu doux. Une fois la cuisson terminée, retirez la viande pour incorporer le beurre à la sauce, que vous nappez sur le jarret au moment de servir.
Pour rehausser le goût, préparez une gremolata en hachant finement du persil et de l'ail. Servez votre osso buco chaud, parsemé de cette préparation, et accompagnez-le d'un risotto savoureux, de pâtes fraîches ou d'une polenta crémeuse. Ce plat, véritable symbole de la cuisine italienne, saura séduire tous les palais.
