Découvrez une recette savoureuse d’aubergines laquées, fondantes et délicieusement caramélisées, à réaliser facilement grâce à Laurent Mariotte.
Ces aubergines, révélatrices d'une texture veloutée et d'une saveur envoûtante, sont parfaitement accompagnées d'une sauce à la fois sucrée et relevée. Ce plat, qui s’associe merveilleusement bien avec un riz blanc, va séduire vos convives !
Ingrédients pour les aubergines laquées à l'asiatique
Pour réaliser cette délicieuse recette, privilégiez les aubergines chinoises, allongées et plus tendres que les variétés européennes. Leurs saveurs légèrement sucrées et leurs nuances de noisette ajoutent une touche unique. Voici les ingrédients nécessaires pour 4 assiettes généreuses :
- 5 aubergines chinoises violettes
- 2 gousses d'ail
- 1 piment oiseau
- 10 g de pousse de gingembre
- 20 cl de sauce soja claire
- 10 cl de vinaigre noir chinois
- 30 g de sucre de canne brut
- 10 g de fécule de maïs
- Huile de pépins de raisin
- Pluches de coriandre
- Graines de sésame torréfiées
- Sel gris, poivre du moulin
Préparation des aubergines laquées
Les aubergines chines étant plus tendres, elles cuisent rapidement, ne nécessitant pas plus de 20 minutes de préparation au total.
- Dans un bol, mélanger le vinaigre, la sauce soja, 2 cuillères à soupe d'huile, le sucre et 10 g de fécule de maïs. Lavez et découpez les aubergines en tranches de 3 cm.
- Dans une poêle, chauffez 3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin. Ajoutez l'ail et le gingembre râpés, puis le piment émincé, et laissez dorer. Incorporez ensuite les aubergines et faites revenir à feu moyen. Ajoutez délicatement la sauce en veillant à bien récupérer la fécule au fond.
- Une fois la sauce épaissie, laissez mijoter à feu doux, à couvert, pendant 10 à 15 minutes.
Saupoudrez de graines de sésame et de pluches de coriandre avant de servir bien chaud, accompagné d'un riz blanc ou pour être savouré tout seul.
