Si vous êtes en quête d'une recette exquise qui change des plats classiques, les rognons de veau à la sauce madère sont fait pour vous ! La douceur de la sauce madère, combinée à la tendreté des rognons, saura ravir vos papilles.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : €€€
Ingrédients
- 500 grammes de rognons de veau
- 100 millilitres de sauce madère
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 échalotes
- 200 millilitres de bouillon de volaille
- 50 grammes de beurre
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Casserole avec couvercle
- Poêle antiadhésive
- Couteau à émincer
- Planche à découper
Préparation
Étape 1
Rincez soigneusement les rognons de veau et coupez-les en morceaux de taille uniforme.
Étape 2
Émincez finement les échalotes, en veillant à les couper en fines lamelles.
Étape 3
Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Étape 4
Incorporez les morceaux de rognons et faites-les saisir à feu vif pour leur donner une belle couleur dorée.
Étape 5
Versez le bouillon de volaille et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.
Étape 6
Ajoutez la sauce madère, remuez doucement et laissez épaissir à feu doux pendant encore 10 minutes.
Étape 7
Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.
Astuces de chef
Pour une saveur encore plus prononcée, laissez mariner les rognons dans la sauce madère pendant une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Accords mets et vins
Un vin rouge de type Bordeaux viendra parfaitement compléter la richesse de la sauce madère.
Info complémentaire
Le madère, un vin fortifié portugais, offre une saveur complexe et unique aux plats. Parfait pour accompagner viandes et sauces, il rehausse vos recettes avec brio.
