Apprendre à concocter une sauce au vin blanc est un savoir-faire qui métamorphosera vos recettes de poisson et de viande en véritables festins. Aujourd'hui, je partage avec vous les étapes pour réaliser cette sauce crémeuse qui rehaussera délicatement vos créations culinaires.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : économique
Ingrédients nécessaires
- 50 grammes de beurre
- 2 échalotes
- 200 ml de vin blanc sec
- 250 ml de fumet de poisson ou de bouillon de volaille
- 100 ml de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- sel et poivre
- persil haché (facultatif)
Ustensiles requis
- casserole
- fouet
- planche à découper
- couteau
Instructions de préparation
1. Saisir les échalotes
Commencez par émincer finement les échalotes. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, puis ajoutez les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
2. Déglacer
Versez le vin blanc sur les échalotes et portez à ébullition. Laissez réduire jusqu'à obtenir environ la moitié du volume initial.
3. Incorporer le fumet
Ajoutez progressivement le fumet de poisson ou le bouillon de volaille, tout en mélangeant avec un fouet.
4. Réduire la sauce
Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant environ 20 minutes afin que la sauce épaississe légèrement.
5. Finaliser la sauce
Ajoutez la crème liquide et laissez mijoter encore quelques minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron pour une note d'acidité.
6. Filtrer et servir
Si désiré, filtrez la sauce pour obtenir une texture plus lisse. Ajoutez du persil haché pour une touche finale.
Astuce de chef
Pour un goût plus riche, flambez brièvement le vin avant de l’ajouter aux échalotes.
Suggestions d'accompagnement
Pour sublimer votre plat avec cette sauce au vin blanc, optez pour un vin du même type que celui utilisé pour la préparation. Un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc fera parfaitement l'affaire.
Une recette adaptable
Cette sauce est très flexible et peut être personnalisée selon vos envies. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes herbes ou à incorporer des zestes d’agrumes pour une touche unique.
