Passionnés de cuisine et adeptes de goûts intenses, plongez dans l'univers de la sauce au poivre vert, un accompagnement culinaire qui fera briller vos viandes. Cette sauce emblématique, prisée dans les bistrots français, rendra vos steaks non seulement savoureux mais aussi élégants.
10 minutes
20 minutes
facile
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Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre vert en saumure
- 1 échalote
- 25 grammes de beurre
- 250 millilitres de bouillon de boeuf
- 100 millilitres de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de cognac ou brandy (facultatif)
- sel et poivre du moulin
Ustensiles
- poêle
- planche à découper
- couteau éminceur
Préparation
Étape 1
Émincez finement l’échalote pour garantir une cuisson homogène.
Étape 2
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen, puis incorporez les échalotes et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, sans coloration.
Étape 3
Ajoutez les grains de poivre vert, préalablement égouttés et légèrement écrasés pour libérer leurs arômes.
Étape 4
(Facultatif) Déglacez avec du cognac et laissez réduire presque totalement.
Étape 5
Incorporez le bouillon de boeuf et portez à ébullition. Diminuez ensuite le feu et laissez mijoter durant 15 minutes pour que le mélange réduise de moitié.
Étape 6
Ajoutez la crème liquide et portez de nouveau à légère ébullition, en remuant pour épaissir la sauce selon vos préférences.
Étape 7
Assaisonnez selon votre goût, puis retirez du feu.
Mon astuce de chef
Pour adoucir le goût du poivre, vous pouvez ajouter un peu plus de crème ou une touche de sucre.
Accord mets-vins
Accompagnez cette sauce délicieuse d'un vin rouge élégamment corsé, comme un Pomerol ou un Saint-Émilion grand cru, pour une expérience gustative inoubliable.
L’info en plus
L’histoire derrière la sauce :
Ce classique français a vu le jour au milieu du XXe siècle, rapidement plébiscité par les restaurateurs pour sa capacité à magnifier les viandes, qu’elles soient nobles ou plus modestes.
