Cuire avec du beurre n'est pas toujours l'option la plus saine, selon les experts de l'UFC-Que Choisir. En effet, privilégier l'huile de tournesol, à la fois économique et bénéfique pour la santé, semble être une meilleure alternative.
Les Normands chantent les louanges du beurre, ce trésor culinaire à 82 % de matières grasses. Cependant, reliant cette richesse à une majorité d'acides gras saturés et d'un niveau élevé de cholestérol, les cardiologues recommandent une consommation modérée, surtout en raison des risques de maladies cardiovasculaires associés à une intake excessive.
Une étude de 2016 révêle que le beurre, lorsqu'il est consommé avec parcimoine (environ 10 à 12 g par jour), n'augmente pas significativement les risques pour la santé. De plus, il offre des bienfaits nutritionnels, comme une bonne dose de vitamines A et D, essentielles à notre bien-être.
Les limites du beurre en cuisine
Cependant, la façon dont nous cuisinons avec le beurre est cruciale. Bien que ce soit un ingrédient de choix pour certains plats, il a une tolérance limitée aux températures élevées, son point de fumée se situant à seulement 120 °C. Au-dessus de cette température, il peut se dégrader en substances toxiques, mieux vaut donc l'utiliser cru ou seulement fondu.
L'huile de tournesol : une alternative versatile
Pour cuisiner, l'huile de tournesol est vivement conseillée par l'UFC-Que Choisir. Avec un prix variant entre 1,50 et 3 euros le litre, elle constitue une option abordable. Bien qu'elle n'égale pas les vertus de l'huile d'olive ou de colza, sa faible teneur en acides gras saturés la rend « toujours préférable au beurre » pour la cuisson. Avec un point de fumée pouvant atteindre 232 °C, elle est bien adaptée pour des modes de cuisson variés.
Enfin, même si le beurre peut apporter une touche de plaisir dans nos plats, l'huile de tournesol émerge comme la solution saine pour cuisiner. Un peu de beurre pour le goût et un bon filet d'huile pour la santé : une recette parfaitement équilibrée.
