Évitez les fils de fromage dans votre sauce cacio e pepe grâce à cette astuce incroyable d'un chef italien. Découvrez comment préparer des spaghettis cacio e pepe inratables !
Avec seulement quatre ingrédients - pecorino, poivre, spaghetti et un peu d'eau de cuisson - vous pouvez réaliser l'un des plats emblématiques de la cucina povera. Le pecorino, fromage de brebis à la texture légèrement piquante, est essentiel pour obtenir une sauce crémeuse qui enrobe parfaitement les spaghetti. Cependant, réussir cette émulsion peut s'avérer difficile. Si vous ne maîtrisez pas la technique, vous pourriez vous retrouver avec une sauce qui fait des fils, évoquant davantage une fondue mal exécutée qu'un cacio e pepe traditionnel. Pour éviter cela, ce chef renommé a développé une technique originale qui détonne des méthodes classiques.
L'ustensile secret pour une sauce inratable
Dans la recette traditionnelle, le pecorino est d'abord râpé puis mélangé dans un bol avec de l'eau de cuisson avant d'être intégré aux spaghetti dans la poêle. Ce processus demande une attention particulière, car un excès de chaleur ou un dosage incorrect de l'eau peut compromettre l'émulsion. Luciano Monosilio, chef italien, propose une solution astucieuse : utiliser un blender pour obtenir une sauce parfaitement crémeuse. Voici sa méthode en quelques étapes :
- Placez le pecorino râpé dans le blender et ajoutez un peu d'eau de cuisson.
- Mixez en ajoutant progressivement l'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre avec du poivre fraîchement moulu ; cette entorse à la tradition garantit une sauce bien homogène.
- Incorporez les spaghetti cuits dans la poêle, ajoutez la sauce par-dessus et mélangez vigoureusement.
Avec cette méthode, vos spaghettis cacio e pepe seront toujours un succès assuré, sans risque de déception.
