Plongez dans un univers de saveurs avec cette recette de salade d'endives agrémentée de rillons de porc fermier. Ce plat marie la fraîcheur et l'amertume des endives avec le croustillant des rillons, créant une expérience culinaire à la fois gourmande et conviviale.
Ingrédients indispensables
- 4 endives
- 200 g de rillons de porc fermier
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de miel
- Noix concassées
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Un saladier
- Une poêle antiadhésive
- Un fouet
Préparation de la salade
Étape 1 : Débutez en nettoyant soigneusement les endives. Retirez les premières feuilles et taillez-les en fines lamelles.
Étape 2 : Dans une poêle chaude, faites revenir les rillons de porc jusqu'à obtenir une belle dorure et une texture croustillante, sans ajout de matière grasse.
Étape 3 : Préparez la vinaigrette dans un saladier en combinant le vinaigre balsamique, la moutarde, le miel et l'huile d'olive. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.
Étape 4 : Incorporez délicatement les lamelles d'endives à la vinaigrette, puis ajoutez les rillons encore tièdes et parsemez le tout de noix concassées pour une touche croquante.
Astuce de chef : Pour une texture encore plus intéressante, n'hésitez pas à intégrer des morceaux de pomme verte ou des graines comme celles de courge ou de tournesol.
Accord mets-vins : Pour accompagner cette salade, privilégiez un vin blanc sec tel qu’un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Leur minéralité viendra contrebalancer l’amertume des endives avec harmonie.
À propos des rillons : Ces morceaux de poitrine de porc, confits dans leur propre graisse, proviennent de traditions charcutières françaises, notamment dans la région du Val de Loire. Ils ajoutent une richesse unique à ce plat frais et savoureux.
