Entre le croquant des asperges rôties, le salé du speck croustillant et le fondant du parmesan, cette recette de Laurent Mariotte va ravir vos papilles !
Animateur de l'émission culinaire La table des bons vivants sur Europe 1, Laurent Mariotte nous fait découvrir des recettes originales et savoureuses. Aujourd'hui, il nous invite à savourer les asperges rôties à la poêle, sublimées par l'intensité du speck italien et la douceur du parmesan. Prêt à vous régaler ? Suivez les conseils de Laurent pour réussir cette création printanière facile et délicieuse !
Un plat de printemps incontournable
Laurent Mariotte a plusieurs astuces pour exploiter les ingrédients au maximum : "Je n'épluche pas les asperges jusqu'au bout car elles se brisent naturellement. Les talons peuvent être utilisés pour parfumer un bouillon ou transformés en velouté". Pour une cuisson rapide, il recommande de fendre les asperges en deux ou en quatre, ce qui aide à réduire le temps de cuisson.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 à 16 asperges blanches
- 100 g de parmesan
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 100 g de speck
- 20 g de beurre
- Un filet d'huile d'olive
- Du sel et du poivre
Étapes de préparation :
- Épluchez les asperges.
- Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez deux carrés de beurre.
- Une fois le beurre fondu, déposez les asperges et faites-les dorer à feu vif.
- Ensuite, baissez le feu et laissez cuire entre 10 et 12 minutes.
- Pour réaliser votre crème, chauffez la crème fraîche en y ajoutant le speck découpé et le parmesan avant de mixer la préparation.
- Salez et poivrez les asperges pour leur apporter du croquant, puis déposez-les sur du papier absorbant.
- Dressez vos asperges avec la crème maison et servez aussitôt !
Conseils pour réussir la recette
Pour un plat réussi, sélectionnez des asperges fraîches et bien droites, évitant celles qui sont flétries. Soyez vigilant pendant la cuisson pour conserver leur texture croquante, et n'hésitez pas à ajouter des herbes fraîches comme du basilic ou de la ciboulette pour rehausser les saveurs.
