Les boulangers prennent conscience des enjeux écologiques. Cette artisane dénonce une habitude nuisible et peu durable.
Le secteur de la boulangerie-pâtisserie fait face à un défi évident : réduire le gaspillage alimentaire. Une étude de l'Ademe en 2016 révélait que 12,5 % des pains produits étaient déclassés, avec 60 % de cette quantité gaspillée. Cela représente entre 5 et 20 kg de produits jetés chaque semaine. Cependant, des applications comme Phenix et Too Good To Go tentent de remédier à cette situation en valorisant les invendus.
Malgré ces initiatives louables, un point de discorde persiste chez les boulangers responsables. Sylvie, responsable de la boulangerie parisienne "De Belles Manières" depuis dix ans, exprime son mécontentement : "Dans le temps, on ne faisait pas ça, je me souviens qu'on ne mettait même pas de papier à l'époque". Elle s'interroge sur l'utilité d'envelopper chaque baguette : "Est-il vraiment nécessaire d'utiliser des sachets pour chaque pain ?" Son indignation se renforce face au volume de déchets générés, affirmant : "Imaginez le nombre de sachets que l'on jette par jour après avoir mangé simplement une baguette. Personnellement, je refuse d'y participer !" Elle plaide pour un retour à des alternatives plus durables, comme un simple morceau de papier pour tenir la baguette.
Mais quand la tendance vers des emballages écologiques deviendra-t-elle la norme ? La réponse pourrait arriver bientôt. En effet, à partir du 1er janvier 2025, tous les emballages des boulangers seront soumis à une taxe, allant des boîtes en carton pour les pâtisseries aux sachets de viennoiseries. Cette mesure vise à inciter les boulangers à minimiser leur empreinte écologique. Bien que Sylvie soit enthousiaste face à cette initiative, elle souligne également les inquiétudes d'une profession déjà sous pression financière, avec une flambée des coûts des ingrédients. Les professionnels extrapolent une perte de 75 centimes par vente, qui devrait financer le développement du tri sélectif.
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La boulangerie française commence à se transformer. Après la lutte contre le gaspillage, la priorité passe à la révision des emballages. Le défi est colossal, mais le mouvement est lancé : réduire, réutiliser, repenser. Et si demain, le vrai croustillant du pain devenait un peu plus vert ?
