Les poêles sont des ustensiles incontournables de notre quotidien, mais leur impact sur la santé mérite réflexion. Avec des matériaux controversés comme le Teflon et des alternatives fragiles, il est crucial de faire le bon choix pour cuisiner sans danger. Grâce à l'expertise d'un nutritionniste, nous avons sélectionné quatre modèles adaptés.
Utilisées pour préparer une multitude de plats, des œufs aux légumes, les poêles sont omniprésentes dans nos cuisines. Toutefois, la tendance vers des poêles antiadhésives, vantées pour leur praticité, soulève des inquiétudes. En effet, une étude de 2019 révélait que 98 % des ménages français en possédaient au moins une, mais aujourd'hui, de plus en plus de consommateurs remettent en question leur sécurité.
Les dangers des poêles antiadhésives pour santé et environnement
Le Teflon, une marque déposée par DuPont, est un revêtement en polytétrafluoroéthylène (PTFE) qui empêche les aliments de coller. Si les fabricants le considèrent comme inerte, il se dégrade avec le temps, surtout à des températures élevées (> 230 °C), ce qui libère des substances toxiques. Une étude récente a même montré qu'une éraflure pouvait libérer des milliers de particules plastiques, rendant la situation alarmante.
Des composants tels que le PFOA, reconnu comme cancérigène, ont été trouvés dans ces revêtements. Bien qu'interdits en Europe, des alternatives comme le GenX et le PFBS subsistent, leurs effets restant à prouver. Pour une cuisson plus sûre, Anthony Bertou, nutritionniste, recommande de les éviter.
Alternatives : céramique, fonte ou cuivre ?
La céramique, souvent présentée comme une option écologique, peut contenir des PFAS sans que cela soit clairement indiqué. Elle nécessite une attention particulière lors de son utilisation, étant fragile et sensible à la chaleur excessive.
La fonte, bien que durable, libère du fer et peut coller si elle n'est pas correctement entretenue. Le cuivre, prisé pour sa conductivité thermique, demande un entretien rigoureux et reste coûteux.
La poêle en inox : un compromis idéal pour cuisiner sainement
L'inox 8/10 se démarque comme un choix équilibré et abordable. Composé d’acier, de chrome et de nickel, il s'adapte à tous les types de feux, incluant l'induction, tout en assurant une bonne diffusion de la chaleur. Avec un entretien approprié, il peut durer de nombreuses années, offrant ainsi une solution durable pour vos cuisines.
Chauffez la poêle à vide à feu moyen, attendez qu'elle soit bien chaude avant d'ajouter de la matière grasse et les aliments. Une fois cuits, laissez reposer vos plats pour un meilleur démoulage.
Notre sélection de poêles au top
Le renouvellement de votre batterie de cuisine n'est pas négligeable, tant sur le plan financier qu'environnemental. Si vos poêles actuelles sont encore en bon état, vous pouvez continuer à les utiliser. Sinon, voici quatre modèles dignes d'intérêt :
- Excell'Inox, 100 % Inox, noté 17/20 par « 60 millions de consommateurs », de 55,99 € à 69,99 €.
- La bonne poêle, pleine de promesse, en version haut de gamme, de 79 € à 135 €.
- Ingénio Préférence, poêles empilables inox 18/10, à 105,02 € pour le lot de deux.
- M'150S MHéritage, poêle haut de gamme avec extérieur en cuivre et intérieur en inox, de 244 € à 416 €.
Notre expert : Anthony Berthou, nutritionniste, auteur de Remettez du bon sens dans votre assiette et dans votre mode de vie (éd. Actes Sud).
