Les passionnés de cuisine traditionnelle tomberont sous le charme du salmis de pintade, un plat qui marie subtilement rusticité et élégance. Ce classique, véritable ode au terroir, promet de séduire les palais les plus fins. Suivez nos conseils pour réaliser ce délice culinaire sans faute.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 120 minutes
Difficulté : moyenne
Coût : €€€
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 pintade
- 200 grammes d'oignons grelots
- 250 grammes de champignons de Paris
- 150 grammes de lardons fumés
- 75 centilitres de vin rouge corsé (type Bordeaux)
- 50 centilitres de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 gousses d'ail
- Thym et laurier
- Huile d'olive ou beurre clarifié
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte
- Couteau
Préparation du plat
Découpe de la pintade
Commencez par découper la pintade en morceaux.
Saisir et préparer le roux
Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de pintade avec un peu d'huile d'olive ou de beurre clarifié, puis réservez-les. Dans la même cocotte, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils libèrent leur graisse. Ajoutez les oignons pelés, laissez cuire 5 minutes et saupoudrez de farine pour créer un roux, en veillant à bien mélanger.
Déglacer et mijoter
Versez progressivement le vin rouge, en remuant continue pour éviter les grumeaux. Incorporez ensuite le bouillon de volaille, l'ail écrasé, le thym et le laurier. Remettez les morceaux de pintade, puis assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, en ajoutant les champignons émincés une demi-heure avant la fin de la cuisson.
Astuce du chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez quelques carrés de chocolat noir à pâtisser en fin de cuisson.
Accord mets-vins
Un Bordeaux Supérieur, avec ses tanins raffinés et sa structure bien équilibrée, accompagnera à merveille le salmis de pintade.
À savoir
Le salmis est une technique culinaire française utilisée principalement pour cuire les gibiers à plumes, caractérisée par une cuisson initiale à sec suivie d'une longue mijotée dans une sauce riche et parfumée.
