La blanquette de veau à l’ancienne est un véritable emblème de la gastronomie française. Ce plat incarne le réconfort d’un repas familial et invite à un voyage sensoriel au cœur des saveurs traditionnelles.
Connu sous le nom de blanquette, ce met se compose de morceaux de veau mijotés dans une sauce veloutée, lui conférant une teinte blanche caractéristique. Cette recette, faite avec soin et passion, risque de séduire vos papilles.
40 minutes
120 minutes
€€
Ingrédients
- 800 grammes de veau pour blanquette
- 3 carottes
- 2 oignons blancs
- 1 bouquet garni
- 30 cl de vin blanc sec
- 60 grammes de farine de blé T55
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Passoire fine
Étapes de préparation
1. Préparation initiale
Coupez le veau en morceaux et placez-le dans une grande cocotte. Couvrez d’eau, portez à ébullition et écumez.
2. Mijotage
Ajoutez les carottes en rondelles, les oignons et le bouquet garni, puis laissez mijoter pendant deux heures.
3. Préparation de la sauce
Élaborez un roux blanc en mélangeant la farine avec un peu de l'eau de cuisson du veau. Incorporez-y le vin blanc. Ajoutez ce mélange à la cocotte.
4. Finition
Laissez cuire encore 20 minutes à feu doux pour finaliser le plat.
Mon astuce de chef
Utilisez le roux blanc, un mélange de farine et du liquide de cuisson, pour lier et épaissir la sauce.
Accord mets-vins
Un vin blanc sec de Bourgogne ou un Chardonnay accompagnera merveilleusement ce plat riche en saveurs.
Origine de la blanquette
Ce plat traditionnel puise son nom dans le terme « blanquette », relatif à la sauce blanche obtenue en mijotant le veau dans un bouillon parfumé aux herbes, lié avec un roux blanc.
Présentation du plat
Servez votre blanquette dans une assiette creuse, en ajoutant généreusement la sauce onctueuse. Profitez de ce régal avec appétit!
