Vous cherchez à varier vos plats de poisson ? Ne cherchez pas plus loin ! Suivez les conseils de Cyril Lignac et réalisez un cabillaud au Tom Yum, une recette qui promet de voyager vos papilles.
Le Tom Yum est une célèbre soupe thaïlandaise, réputée pour sa fragrance envoûtante de citronnelle, gingembre et lait de coco. Ce plat s'adapte à de nombreuses préparations, qu'il s'agisse de légumes, de poissons ou de viandes. Avec cette recette, Cyril Lignac réinvente le cabillaud, souvent jugé trop fade, en y ajoutant cette soupe pleine de caractère. Voici comment le chef nous guide pour réaliser un cabillaud au Tom Yum.
Les ingrédients pour un cabillaud au Tom Yum réussi
Pour préparer ce délicieux plat pour 4 personnes, voici la liste d'ingrédients essentiels :
- 4 pavés de cabillaud frais (130g chacun)
- 400g de riz blanc cuit à la vapeur
- 1 concombre pelé
- 8 champignons de Paris lavés
- Feuilles de coriandre, d'aneth, et d'estragon
- 15g de beurre demi-sel
- Huile d'olive
- Sel fin
- Poivre du moulin
Ingrédients pour le Tom Yum
- 20g de gingembre
- 150g de champignons de Paris
- 2 bâtons de citronnelle frais, coupés en lamelles
- 1 gousse d'ail épluchée
- ½ piment thaï rouge
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1/2 concombre lavé et découpé en rondelles épaisses
- 1 litre de lait de coco
- 1 litre de bouillon de volaille
- 50g de sauce nuoc mam
- 10g de sucre en poudre
- Jus d'1 citron jaune
- 50g de beurre doux, froid et coupé en cubes
Préparation du cabillaud au Tom Yum
Voici les étapes à suivre pour réaliser ce plat savoureux en 30 minutes :
- Commencez par préparer votre Tom Yum. Épluchez et découpez le gingembre, puis faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les champignons, le concentré de tomate, le concombre, la citronnelle, l'ail et le piment. Incorporez le bouillon de volaille et le lait de coco, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes. Filtrez ensuite le mélange dans une autre casserole, ajoutez le sucre, le jus de citron et la sauce nuoc mam. Incorporez enfin le beurre froid et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Réservez.
- Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive avec une noix de beurre. Faites-y dorer les pavés de cabillaud assaisonnés de sel.
- Découpez les champignons et le concombre en petites pièces, ajoutez-les dans la poêle, puis versez un peu du bouillon préparé. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 7 minutes.
- Servez dans des assiettes en garnissant avec le Tom Yum.
Pour compléter ce plat, le chef recommande d'accompagner le cabillaud au Tom Yum avec un riz thaï chaud. Vous pouvez également servir une salade verte pour apporter de la fraîcheur. N'hésitez pas à ajouter de la coriandre ou d'autres herbes fraîches selon votre goût. Bon appétit !
Pour découvrir la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL, rendez-vous ici.
