Les producteurs connaissent bien cette technique : elle assure des asperges savoureuses et croquantes !
Avez-vous récemment craqué pour des bottes d'asperges ? Cette semaine, vous n'êtes pas le seul ! Pourtant, ces délicieuses tiges vertes sont relativement chères et se perdent rapidement. Idéalement, elles doivent être consommées le jour même. Passé ce délai de 24 heures, elles commencent à dessécher et perdent leur texture croquante. Bonne nouvelle : un producteur a partagé une astuce pour prolonger leur fraîcheur.
L'asperge est composée à 90 % d'eau, souligne Maxime Pallin, agriculteur en Gironde. Quand elles se dessèchent, cela impacte instantanément leur goût et leur qualité. Pour maintenir la fraîcheur des asperges après leur récolte, celles-ci sont stockées dans une chambre froide à haute humidité (plus de 80 %) et une température entre 2 et 7 °C. Cette méthode, conforme aux exigences de l'Indication de l'Origine Protégée (IGP), préserve leur croquant jusqu'à la vente.
Pas besoin d'investir dans une chambre froide chez vous ! La bonne nouvelle est que vous pouvez reproduire ces conditions dans votre propre réfrigérateur. Enveloppez vos asperges dans un torchon humide dans le bac à légumes, conseille le producteur. De cette manière, elles resteront croquantes pendant trois à quatre jours.
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À savoir : pour choisir les asperges les plus fraîches, examinez bien leur talon. Il doit être légèrement humide, presque perlant, indique le producteur. Si vous constatez qu'il est sec, fuyez : cela signifie qu'elles sont déjà sur les étals depuis trop longtemps.
