Vous voulez émerveiller vos invités avec des gressins croustillants à l'heure de l'apéritif, mais le temps vous manque ? Le chef italien Simone Zanoni a concocté une recette rapide qui fera sensation !
Une méthode rapide et savoureuse
Avec l'apéritif qui se profile, l'envie de gressins se fait sentir. Plutôt que de vous lancer dans une préparation longue, Simone Zanoni, chef étoilé et auteur de plusieurs livres culinaires, a partagé sur ses réseaux une méthode simplifiée. Il a également obtenu une étoile verte au guide Michelin pour son engagement envers une cuisine durable, appuyant ainsi sa légitimité en matière de gastronomie.
Pour concocter des gressins originaux, commencez par mélanger dans un saladier une bonne dose d'huile d'olive extra vierge, du piment d'Espelette, du Parmigiano Reggiano, un peu de curry, une cuillère de concentré de tomates, et un peu de poivre. Utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une huile aux saveurs envoûtantes. Étalez ce mélange sur huit feuilles de pâte filo superposées, enroulez-les pour former des gressins, puis coupez avec un couteau. Enfournez à 180 °C pendant environ 25 minutes. Le chef conseille d'ajouter du jambon fumé pour une note encore plus gourmande. Vous pouvez également adapter l'huile en intégrant des herbes fraîches comme le basilic ou le persil.
Recette complète des gressins maison
Pour ceux qui préfèrent une recette de gressins maison plus traditionnelle, voici une méthode simple. Dans le bol de votre robot pâtissier, versez 10 cl d'eau avec 11 g de levure boulangère. Ajoutez 5 cl d'huile d'olive, 6 g de sel et 6 g de sucre. Incorporez ensuite 300 g de farine type 45. Pétrissez la pâte pendant 5 minutes. Formez une boule, déposez-la dans un récipient couvert d'un torchon et laissez la reposer 30 minutes. Étalez la pâte, donnez-lui deux tours comme pour un feuilletage, puis laissez-la reposer encore 1 heure. Étirez chaque morceau sur 20 cm d'épaisseur d’environ 1 cm, découpez-les en bâtons et déposez-les sur une plaque de cuisson. Laissez reposer à nouveau pendant une heure, puis enfournez à 170 °C pendant 10 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.
Conservation des gressins
Pour conserver vos gressins maison, il est conseillé de les laisser à température ambiante. Une fois refroidis, placez-les dans une boîte hermétique, en veillant à bien les refroidir pour éviter la condensation qui pourrait les ramollir. Ils peuvent être conservés ainsi jusqu’à une semaine. Pour une protection supplémentaire, vous pouvez également les envelopper dans du papier aluminium.
