Parmi les plats traditionnels les plus appréciés des Français, le bœuf bourguignon occupe une place de choix. Si vous pensez que cette recette ne peut être réalisée qu'avec du vin, détrompez-vous ! Voici comment préparer un bœuf bourguignon savoureux sans alcool.
En compagnie de la blanquette de veau ou du hachis parmentier, le bœuf bourguignon est un plat convivial que l'on aime partager en famille, surtout chez Mamie. La méthode classique consiste à mijoter lentement des morceaux de viande dans un vin rouge riche en arômes. Toutefois, Kokoetsarah, influenceuse sur TikTok avec près de 570 000 abonnés, propose une version allégée et tout aussi délicieuse, sans la moindre goutte d’alcool.
Les astuces pour concocter un bœuf bourguignon revisité
Pour réussir ce plat réconfortant, commencez par faire fondre un généreux morceau de beurre dans une cocotte. Ajoutez-y 700 g de viande de bœuf à mijoter, découpée en morceaux, ainsi qu'un oignon rouge et un oignon blanc, tous deux pelés et hachés. Incorporez également 3 gousses d’ail émincées, et laissez le tout dorer.
Poursuivez en saupoudrant 2 cuillères à soupe de farine, puis mélangez. Ajoutez ensuite 3 carottes coupées en rondelles. Couvrez d'eau, ajoutez 1 bouillon de légumes ou de bœuf émietté, et versez 1,5 verre de jus de raisin et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Pour une touche colorée, incorporez 1 cuillère à café de concentré de tomate, 2 feuilles de laurier, un blanc de poireau et 3 clous de girofle. Salez, poivrez, mélangez, puis fermez l’autocuiseur et lancez la cuisson pendant 30 minutes. Dans une cocotte traditionnelle, comptez environ 2h30 à feu doux.
Après la cuisson, ajoutez 500 g de champignons de Paris coupés en lamelles, puis refermez la cocotte pour continuer la cuisson sous pression pendant 15 minutes. Une fois le bourguignon prêt, incorporez 2 carrés de chocolat noir pour une touche d’onctuosité et de profondeur.
Les viandes idéales pour un bourguignon
Préférez des morceaux à cuisson lente, tels que le paleron, le gîte ou la macreuse, afin d'obtenir diverses textures et saveurs. Évitez les morceaux maigres comme le filet de bœuf.
Avec quoi servir le bœuf bourguignon ?
Sarah recommande d'accompagner ce plat savoureux avec une purée de pommes de terre, mais vous pouvez aussi opter pour une purée de chou-fleur, du riz basmati, des pâtes fraîches ou un écrasé de panais pour varier les plaisirs.
