Le vert des poireaux a enfin sa place en cuisine ! Le critique gastronomique François-Régis Gaudry nous montre comment l'utiliser avec une recette simple et délicieuse. Transformez ce résidu souvent négligé en un condiment savoureux qui rehaussera vos plats.
Souvent, c'est le blanc du poireau qui est plébiscité dans nos soupes d’hiver. Pourtant, qu'en est-il de sa partie verte ? François-Régis Gaudry nous propose un moyen astucieux de valoriser ces feuilles avec une recette que l'on trouve dans l'Encyclopédie de l'alimentation durable de Marie-Laure Fréchet. Ce condiment peut parfaitement accompagner une purée, un tofu, ou encore un poisson à la vapeur. De plus, il se conserve quelques jours au réfrigérateur.
Les ingrédients du condiment de poireau
Ce mélange parfumé offre un goût intense de poireau associé à la douceur de l'huile de sésame. Grâce à l'ajout de sel, les feuilles deviennent agréablement tendres.
- 1 vert de poireau
- 2 pincées de sel fin
- 1 verre d'huile de sésame non torréfiée (entre 10 à 15 cl)
- 1 pincée d'épices de votre choix (cumin, coriandre, ou piment par exemple)
Les étapes de préparation du condiment de poireau
Pour réaliser cette recette, il vous faudra un bocal ou un pot de confiture vide pour le stockage, ainsi que quelques ustensiles de cuisine tels qu'un couteau, une spatule, une planche à découper et un saladier.
- Commencez par éliminer les feuilles les plus abîmées.
- Faites une incision longitudinale dans le vert pour le séparer en deux. Répétez sur l'autre face.
- Ouvrez les feuilles ainsi coupées pour mieux les rincer à l'eau claire afin d'éliminer toute trace de terre.
- Après nettoyage, épongez le poireau avec du papier absorbant.
- Sur la planche à découper, émincez-le finement à partir de la pointe jusqu'à la base.
- Dans un saladier, ajoutez le sel aux lamelles et mélangez délicatement avec vos doigts.
- Incorporez vos épices selon vos préférences.
- Transférez le mélange dans le bocal et recouvrez d'huile de sésame avant de mélanger à l'aide d'une cuillère.
- Pour une infusion optimale, laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
Votre condiment est maintenant prêt ! Cette huile parfumée au vert de poireau peut être utilisée pour agrémenter vos plats de féculents, purées ou viandes blanches. Il ne vous reste plus qu'à savourer ce délice écoresponsable !
