Le cheesecake au citron est une douceur très appréciée pour sa saveur acidulée et sa texture onctueuse. Traditionnellement riche en calories, ce dessert peut devenir un plaisir sans culpabilité grâce à une version allégée qui privilégie des ingrédients sains. En remplaçant le sucre blanc par des alternatives et en optant pour des produits moins caloriques, vous pouvez savourer ce délice tout en respectant votre équilibre alimentaire. Cette recette facile à réaliser offre un goût tout aussi délicieux que celui du cheesecake classique.
Les ingrédients légers et naturels
Pour réussir un cheesecake léger sans sacrifier la saveur, le choix des ingrédients est primordial. Optez pour des produits frais et peu transformés afin de conserver le goût tout en réduisant les calories. Voici ce dont vous aurez besoin pour un cheesecake de 6 à 8 parts :
Pour la base :
- 150 g de biscuits digestifs allégés ou de biscuits complets (comme des spéculoos sans sucre ajouté)
- 50 g de beurre allégé fondu
Pour l'appareil à cheesecake :
- 400 g de fromage blanc 0 % ou de yaourt grec 0 %
- 200 g de ricotta allégée
- 2 œufs
- Le zeste et le jus de 2 citrons bio
- 3 cuillères à soupe de sucre de coco ou de sucre de fleur de coco
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de maïzena
Bon à savoir : Le sucre de coco, issu de la sève des fleurs de cocotier, est un excellent substitut au sucre blanc. Non seulement il possède un indice glycémique inférieur, mais il est aussi riche en nutriments essentiels. Sa douceur caramélisée s'accorde parfaitement avec le citron, tout en étant mieux assimilée par l’organisme.
Les étapes de la préparation
1. Préparation de la base croquante
Commencez par préchauffer votre four à 160 °C. Mixez les biscuits pour obtenir une poudre fine, puis ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. Étalez ce mélange au fond d'un moule à charnière de 20 cm de diamètre, préalablement tapissé de papier sulfurisé. Tassez bien pour obtenir une base uniforme et placez-la au frais.
2. Préparation de l'appareil au citron
Dans un grand bol, fouettez le fromage blanc et la ricotta jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez les œufs, le sucre de coco, le zeste et le jus de citron, ainsi que l’extrait de vanille. Ajoutez ensuite la maïzena tamisée pour épaissir le mélange. Assurez-vous que la préparation soit homogène et sans grumeaux.
3. Cuisson douce
Versez la préparation sur la base de biscuits et lissez avec une spatule. Enfournez pendant 45 à 50 minutes à 160 °C. Le cheesecake doit être légèrement doré et encore un peu tremblotant au centre pour garantir une texture crémeuse. Cette cuisson douce évite la formation de fissures à la surface.
4. Temps de repos
Après cuisson, laissez refroidir le cheesecake dans le four éteint, porte entre-ouverte, pour éviter un choc thermique. Ensuite, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute la nuit. Ce temps de repos permet à la texture de se raffermir et aux saveurs de s'intensifier.
Astuces pour un cheesecake encore plus savoureux
Bien que cette recette de base soit délicieuse, vous pouvez y apporter des ajustements pour la personnaliser tout en gardant sa légèreté. Voici quelques suggestions :
- Varier les agrumes : Replacez le citron par du citron vert ou de l’orange pour diversifier les saveurs.
- Ajouter des fruits frais : Décorez votre cheesecake avec des fruits comme des framboises ou des myrtilles pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Utiliser des verrines : Pour une présentation individuelle et rapide, réalisez cette recette dans des petites verrines en adaptant le temps de cuisson.
- Base sans gluten : Si vous suivez un régime sans gluten, optez pour des biscuits adaptés dans la base pour rendre le cheesecake accessible à tous.
Pourquoi ce cheesecake est-il vraiment minceur ?
Ce cheesecake a été conçu pour être plus léger que les versions classiques. En utilisant du fromage blanc 0 % ou du yaourt grec, l'apport en matières grasses est considérablement réduit. De plus, le sucre de coco, à l'indice glycémique plus bas, aide à réguler la glycémie tout en apportant une douceur naturelle. En évitant les crèmes riches et en choisissant des produits laitiers allégés, vous obtenez un dessert savoureux et léger, avec le citron qui apporte une fraîcheur équilibrant parfaitement la douceur de la préparation.
