En quête d'originalité pour vos apéritifs ? Ne cherchez plus, le muhammara est la recette parfaite ! Facile à réaliser, ce dip savoureux met en avant un ingrédient phare de l'été : le poivron. Le chef anglo-israélien Yotam Ottolenghi partage avec nous sa version délicieuse et simple de ce mets traditionnel du Levant.
Ajoutez une touche de nouveauté à vos apéros estivaux avec le muhammara. Ce plat emblématique, souvent présent au sein du mezze aux côtés du houmous et des olives, célèbre la douceur du poivron. Attention, il serait dommage de ne pas en profiter tant que cet ingrédient est de saison ! Avec la recette d'Ottolenghi, vos invités seront conquis sans effort.
Origine et traditions du muhammara
Le muhammara, ce terme signifiant "rougi" en arabe, trouve ses racines dans la ville d'Alep, en Syrie. Ce dip emblématique est préparé à partir de piments d'Alep, de poivrons rouges rôtis et de noix. Selon la région, quelques variations peuvent être notées, mais l'essence demeure.
Suggestions de présentation
Traditionnellement, le muhammara est servi avec du pain pita grillé ou diverses crudités. Pour rehausser le tout, arrosez le dip d'huile d'olive et décorez-le de cerneaux de noix, voire de graines de grenade. Dans une approche contemporaine, il peut également servir de condiment pour enrichir sandwichs ou brochettes de viande.
Recette facile du muhammara par Yotam Ottolenghi
Le chef renommé Yotam Ottolenghi dévoile sa recette incontournable du muhammara, idéale pour les viandes grillées ou les kebabs.
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 3 poivrons rouges
- 50 g de chapelure fraîche
- 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
- 1,5 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de flocons de piment d'Alep
- 1 petite gousse d'ail, pelée et écrasée
- 50 g de noix finement hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un supplément pour le service
- Sel
Préparation :
- Préchauffez votre four à 200°C. Disposez les poivrons sur une plaque et faites-les rôtir pendant 30 à 35 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à obtenir une peau bien noircie. Une fois refroidis, retirez la peau et les graines.
- Dans un mortier, écrasez les poivrons rôtis. Ajoutez la chapelure, le jus de citron, la mélasse de grenade, le cumin, les flocons de piment et l'ail. Mélangez jusqu'à obtention d'une texture lisse, mais encore avec du relief.
- Incorporez les noix hachées, un quart de cuillère à café de sel et l'huile d'olive. Ajustez le goût avec un peu plus de mélasse et de sel si nécessaire. Disposez le muhammara dans un plat peu profond, attribuez-lui une texture ondulée avec le dos d'une cuillère et terminez avec un filet d'huile d'olive. Servez à température ambiante.
