Avec l'arrivée de l'automne, les plats mijotés s'imposent inévitablement dans notre cuisine. Rien de tel qu'un veau mijoté aux légumes pour se réchauffer les cœurs et les estomacs. Ce classique, que vous pouvez préparer au Cookeo ou en cocotte, représente une excellente façon de profiter des saveurs de saison.
"Quand le froid s'installe, il est temps de se régaler avec un plat réconfortant." Cette citation d'une célèbre influenceuse ne pourrait mieux résumer nos envies automnales. Les recettes de viande en sauce, surtout celles à base de veau, sont idéales. Leur facilité de préparation les rend parfaites pour le week-end, offrant un moment de convivialité autour d'un plat savoureux.
Quel morceau de veau choisir ?
Pour une cuisson réussie, optez pour des morceaux à prix abordable comme le collier, l'épaule ou le jarret, qui se colorent à la cuisson pour donner plus de profondeur à la sauce. Il est indispensable de saisir la viande pour capter les sucs et enrichir le goût du plat. La cuisson douce avec les légumes permettra au veau de devenir fondant.
Comment préparer le veau en cocotte ou au Cookeo ?
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 500 à 800 g de veau
- 1 oignon ciselé
- 6 carottes pelées et tronçonnées
- 6 à 8 pommes de terre coupées en quartiers
- 200 g de petits pois
- 1 litre de fond de veau
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- Assaisonnement : paprika, curcuma, cumin, ail en poudre, sel, poivre et cannelle à votre convenance
- Persil frais pour la décoration
- Huile d’olive
Étapes de préparation :
- Chauffez l'huile d'olive dans votre Cookeo ou cocotte, et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite le veau pour bien le colorer de chaque côté.
- Ajoutez les épices et assaisonnez, puis laissez mijoter pendant quelques minutes pour que la viande s'imprègne des saveurs.
- Incorporez les carottes et le concentré de tomate, puis couvrez de fond de veau et lancez la cuisson à pression pendant 25 minutes.
- Poursuivez en ajoutant les pommes de terre et les petits pois, et laissez cuire sous pression pour 10 minutes supplémentaires.
- Pour épaissir la sauce, diluez la fécule de maïs dans un peu d'eau et incorporez-la au mélange. Laissez cuire 5 à 10 minutes avant de servir chaud.
