Votre huile d'olive rancit bien trop vite ? Le problème pourrait venir de votre bouteille plutôt que de son rangement dans le placard.
L'huile d'olive, essentielle dans la cuisine française, connaît un succès grandissant avec une consommation annuelle d'environ 110 000 tonnes, selon la DGCCRF (Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes). Ce trésor culinaire, souvent qualifié d"or liquide", est prisé pour ses bienfaits nutritionnels. Enrichie en acides gras monoinsaturés (oméga-9), elle constitue une alternative saine aux graisses saturées. Ses polyphénols, des antioxydants précieux, contribuent également à ses multiples vertus.
En plus de ses saveurs variées, allant de l'arrière-goût fruité aux notes puissantes, l'huile d'olive est extrêmement polyvalente en cuisine. Que ce soit en assaisonnement sur une salade ou pour des cuissons à haute température, ses performances sont impressionnantes, avec un point de fumée variant de 180 °C pour l'extra-vierge à 220 °C pour les huiles raffinées.
Malgré sa robustesse à la chaleur, l'huile d'olive reste sensible à l'oxydation, surtout si elle est mal stockée. Vous avez peut-être noté qu'elle est souvent vendue dans des bouteilles opaques. Ceci n'est pas anodin : la lumière est en effet son ennemie numéro un, accélérant l'oxydation de ses composés phénoliques. Cela dégrade non seulement son goût mais aussi ses qualités nutritionnelles. La prochaine fois que vous ferez vos courses, optez pour une bouteille en verre teinté ou un bidon métallique, et évitez les contenants transparents pour prolonger sa fraîcheur.
Cela dit, choisir le bon récipient ne vous dispense pas de la conserver dans un endroit sombre et frais. Bien que l'huile d'olive puisse évoquer le soleil, elle déteste en réalité les expositions prolongées. Pour vérifier sa qualité, faites-vous confiance : une huile d'olive haut de gamme doit dégager une odeur fraîche, proche de l'herbe coupée ou de l'amande fraîche, sans jamais sentir la cire ou le rance.
