La passion pour la cuisine et la quête d'excellence ont toujours animé Mathieu Pacaud, fils de Bernard Pacaud, le chef triplement étoilé de L’Ambroisie. Un voyage à travers son parcours fascinant.
- Un parcours couronné de succès
- Des établissements aux univers uniques
- Une cuisine innovante
Né le 1er janvier 1981 à Paris, Mathieu Pacaud a grandi dans l'univers fascinant de la gastronomie. Avec un père aussi renommé que Bernard Pacaud, le chef trois étoiles de L’Ambroisie, son héritage en cuisine était inévitable. Mais pour Mathieu, ce n'était pas un poids, mais une inspiration. "Observer mon père travailler avec passion m'a donné l'envie de suivre cette voie, et je ne le regrette pas une seconde. Il m'a toujours encouragé à explorer ", raconte-t-il.
Un parcours couronné de succès
Mathieu a commencé à 15 ans au restaurant Jamin, sous la supervision de Benoît Guichard, avant de rejoindre l'équipe d'Eric Briffard au Plaza Athénée. Son envie d'apprendre l'a conduit au Liban, où il a exercé en tant que chef dans plusieurs établissements. De retour en France en 2003, il a intégré l'Ambroisie, grimpant rapidement les échelons pour devenir chef avec son père.
En 2014, il ouvre Hexagone, suivi de Histoires, son restaurant gastronomique. À peine deux ans après leur inauguration, Hexagone reçoit une étoile au Guide Michelin, tandis qu'Histoires en récolte deux — un immense succès !
Des établissements aux univers uniques
Tout ce que touche Mathieu semble se transformer en or. En 2016, il reprend l'institution parisienne Divellec, où il rafraîchit l'intérieur avec des architectes de renom, et la carte connaît un renouveau. Six mois plus tard, le restaurant obtient une étoile. En clin d'œil à ses racines corses, il crée également La Table de la Ferme au sein du Domaine de Murtoli, qui obtient rapidement une étoile en 2017.
En 2018, il acquiert Apicius, situé près des Champs-Élysées, et signe aussi la carte de Anne, à Paris. Sa soif d'innovation l'a également amené à ouvrir un Ambroisie à Macao, apportant un peu de la gastronomie française en Asie.
Une cuisine innovante
Mathieu Pacaud s'épanouit dans la réinvention des classiques français. À Hexagone, il propose une gastronomie accessible, tout en permettant aux clients de choisir des ingrédients raffinés. Au restaurant Histoires, il se lance dans des créations culinaires audacieuses, créant une expérience à partager. À Divellec, il met en avant les produits de la mer, tandis qu'à Murtoli, il célèbre les saveurs corses. Chez Apicius, le chef sublime les traditions en les modernisant, capturant l'essence de la gastronomie française.
Parmi ses plats emblématiques, le blanc-manger d'œuf se distingue. Ce délice, mêlant créativité et tradition, est accompagné d'une crème de légumes. D'après le livre de Véronique André, "Petits secrets de Grands chefs", le bar en demi-deuil à la sauce iodée est également un incontournable de son menu.
