Guy Savoy est une figure emblématique de la gastronomie française. Découvrez son parcours fascinant et ses établissements prestigieux.
Un ascendant dans la cuisine
Impossible d’ignorer l’influence de Guy Savoy dans le monde culinaire. Chef étoilé reconnu, il est installé depuis 2015 à La Monnaie de Paris et détient son restaurant éponyme depuis 1978. Sa spécialité phare, la soupe d’artichaut avec sa brioche feuilletée aux champignons et truffe, est un incontournable. Bien que le chef ait perdu sa troisième étoile Michelin en 2023, il reste déterminé à prouver qu'il mérite toujours sa place parmi l’élite de la gastronomie.
Une vie dédiée à l'art culinaire
Guy Savoy, né le 24 juillet 1953 à Nevers, en Bourgogne, se voit très vite captivé par la cuisine. À 16 ans, il commence son apprentissage avec le chocolatier Louis Marchand. En 1976, il intègre les célèbres Frères Troisgros à Roanne, où il forge son style sous l'œil du chef Bernard Loiseau. En 1977, il prend les rênes de La Barrière de Clichy et en 1978, il réalise son rêve en ouvrant son propre restaurant. Sa carrière devient rapidement fulgurante, décrochant une étoile Michelin en 1978, suivie d'une seconde en 1987 et d'une troisième en 2002.
Guy Savoy se diversifie en ouvrant plusieurs établissements à Paris, comme L'Atelier de Maître Albert, Les Bouquinistes, et Le Chiberta, mais aussi à l'international à Las Vegas, Doha et Singapour. Sa passion pour la cuisine est accompagnée de nombreuses distinctions, comme la Légion d'honneur obtenue en 2000.
Les restaurants de Guy Savoy
Parmi ses établissements, L'Atelier de Maître Albert se concentre sur la viande rôtie, tandis que Les Bouquinistes revisite les classiques des bistrots. Le Chiberta, plus élaboré, propose une expérience culinaire unique. Cependant, c'est à La Monnaie de Paris que Savoy passe la majorité de son temps, permettant à son art culinaire de s'exprimer pleinement.
Une cuisine d'émotion
La cuisine de Guy Savoy se définit à travers la délicatesse et la recherche du goût. Il privilégie des ingrédients de saison et des méthodes de cuisson précises, tout en jouant sur la texture et les températures. Ses plats emblématiques incluent des huîtres en nage glacée, accompagnées d'un Muscadet de Sèvre-et-Maine, et sa fameuse brioche feuilletée aux champignons et truffe.
Reconnu pour sa polyvalence, il impressionne aussi avec des plats comme la soupe d’artichauts à la truffe noire et le bar en écailles grillé, tout en rendant hommage aux classiques de son enfance, tels que le bœuf-carottes et la tarte aux pommes. Guy Savoy, au-delà de son immense talent culinaire, se distingue par sa passion pour le rugby, qu'il considère comme un reflet de l'esprit d'équipe à appliquer en cuisine.
