Alors que la plupart des recettes traditionnelles nécessitent plusieurs semaines de préparation, le chef Yotam Ottolenghi nous révèle sa technique unique pour obtenir un citron confit en un rien de temps ! Cet ingrédient incontournable ajoutera une touche de fraîcheur et de profondeur à tous vos plats.
le citron confit : un indispensable en cuisine
Le citron confit est un condiment précieux qui sublime divers plats. Que ce soit pour apporter du peps à une vinaigrette, enrichir une préparation à base de poisson, ou transformer une mayonnaise basique en un délice raffiné, cet ingrédient fait des merveilles. Malheureusement, beaucoup s'en découragent face au temps d'attente imposé par les recettes traditionnelles, souvent de trois semaines ou plus.
la méthode express de Yotam Ottolenghi
Pour remédier à ce problème, Yotam Ottolenghi a développé une méthode ingénieuse : cuire le citron. Cette astuce permet de libérer le jus et de créer un sirop savoureux, offrant ainsi une pâte prête à l'emploi. Le résultat est bluffant, avec des saveurs aussi riches que celles d'un citron confit ayant reposé longtemps.
étapes pour réaliser un citron confit express
Pour cette recette rapide, vous aurez besoin :
- 1 citron bio
- Le jus de 2 à 3 citrons (environ 6 cl)
- 2 cuillères à soupe de fleur de sel
Voici les instructions à suivre :
- Découpez le citron en fines rondelles.
- Dans une casserole, mélangez les rondelles de citron, le jus et le sel. Chauffez à feu moyen jusqu'à frémissement, puis réduisez à feu doux. Couvrez et laissez cuire pendant 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que les zestes soient translucides et que le jus ait réduit de moitié.
- Après refroidissement, mixez le tout au blender pour obtenir une pâte lisse. Ajustez avec un peu d'eau si nécessaire.
Conservez la pâte de citron confit dans un bocal stérilisé : elle se gardera jusqu'à un mois au réfrigérateur !
