La cuisson en croûte de sel est une méthode traditionnelle qui fait ses preuves grâce à sa simplicité et son efficacité. Cette technique permet de préserver toutes les saveurs d'un poisson entier, en formant une croûte protectrice de sel lors de la cuisson. Le résultat : un plat aussi savoureux qu'esthétique, idéal pour éblouir vos invités lors d'un dîner.
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Budget : €€
Ingrédients nécessaires
- 2 kilogrammes de gros sel
- 100 grammes de farine
- 3 blancs d'œufs
- 100 millilitres d'eau
- 1 cuillère à soupe de thym séché
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
Ustensiles indispensables
- Thermomètre de cuisine
Préparation étape par étape
1. Préchauffage du four
Commencez par préchauffer votre four à 200 °C.
2. Préparation de la croûte
Dans un grand bol, mélangez le gros sel, la farine, les blancs d'œufs, l'eau, le thym et le poivre noir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Assemblage
Sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, formez un lit de sel. Placez le poisson dessus et recouvrez-le totalement avec la préparation de sel, en vous assurant qu'il soit bien enrobé.
4. Cuisson
Enfournez pendant 35 minutes. Vérifiez la température interne du poisson avec un thermomètre : elle doit atteindre 60 °C.
5. Service
Après la cuisson, laissez reposer le poisson quelques minutes puis cassez délicatement la croûte de sel pour le servir.
Astuce du chef
Pour rehausser encore plus les arômes, ajoutez quelques feuilles de laurier ou des zestes de citron à votre pâte de sel.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin blanc sec et minéral tel qu'un Chablis ou un Sancerre qui mettra en valeur le raffinement du poisson.
Origines de la technique
Cette méthode culinaire trouve ses racines dans les régions méditerranéennes, où l'utilisation du sel pour la conservation des aliments est courante. La croûte de sel agit comme un four, maintenant humidité et arôme durant la cuisson.
