La saison des potagers commence enfin et je suis ravi d'avoir planté mes légumes. Bien que la récolte prenne encore quelques semaines, les blettes, qui poussent facilement, sont déjà prêtes à être travaillées. Je commence donc la saison de mise en bocaux avec ces délicieuses côtes, afin de ne rien gâcher !
Les bocaux de côtes de blettes au naturel représentent un excellent moyen de conserver cette partie souvent ignorée de la blette. En les préparant ainsi, je m'assure un approvisionnement en légumes nutrient riches tout au long de l'année.
Pourquoi conserver les côtes de blettes ?
Cette méthode de conservation traditionnelle est simple et nécessite peu d'ingrédients. Les côtes, croquantes et savoureuses, se prêtent parfaitement à la mise en bocaux, permettant ainsi de les utiliser dans diverses recettes. Ouvrir un bocal en plein hiver est un vrai plaisir, lorsque les légumes frais semblent lointains. Ces conserves peuvent être intégrées dans de nombreux plats, des gratins aux tartes, en passant par des accompagnements sautés.
Préparation des côtes de blettes au naturel
Origine et méthode
Les côtes de blettes, également connues sous le nom de bettes, sont conservées avec un peu de sel, sans produits artificiels. J'affectionne particulièrement cette méthode qui préserve leur texture sans les ramollir dans l'eau. Le blanchiment préalable permet d'éviter le développement bactérien tout en élevant la saveur.
Différences entre côtes et cardes
Les termes "côtes de blettes" et "cardes" sont souvent interchangeables, mais les cardes désignent spécifiquement les variétés à larges côtes blanches. Les deux se conservent de manière similaire, bien que les cardes nécessitent parfois un temps de blanchiment légèrement plus long.
Avantages de la mise en bocaux
Miser sur la mise en bocaux des côtes de blettes est une astuce pratique pour utiliser la production abondante de mon jardin. Étonnamment, avec seulement deux plants, je récolte une grande quantité de blettes. Par cette méthode, je lutte contre le gaspillage et regagne de l'espace dans mon congélateur tout en ayant accès à des légumes frais en hiver.
Étapes de préparation des bocaux
1. Nettoyage et découpe
Je sélectionne des côtes de blettes fraîches, de préférence récoltées le jour même. Après un rinçage soigneux, j'élimine les parties endommagées et retire les fils présents. Les côtes sont ensuite découpées en tronçons de 2 cm, facilitant leur mise en bocaux.
2. Blanchiment
Dans une grande casserole d'eau bouillante, j'ajoute une cuillère à soupe de sel par litre d'eau. Les côtes de blettes sont blanchies pendant 2 minutes et plongées dans de l'eau glacée après. Cela préserve leur texture et leurs vitamines.
3. Choix des bocaux
Pour la mise en bocaux, il est préférable d'utiliser des bocaux en verre de bonne qualité. J'opte pour des bocaux Weck ou Le Parfait, avec une capacité de 750 ml à 1 litre. Un stérilisateur est essentiel pour garantir une conservation adéquate.
4. Remplissage et stérilisation
Les côtes blanchies sont égouttées et placées dans les bocaux avec ½ cuillère à café de sel par bocal. Après avoir bien fermé, ils sont stérilisés dans un bain-marie pendant 1h30. Un contrôle de l'étanchéité est effectué avant stockage dans un endroit frais et sombre.
Conseils d'utilisation
Les côtes de blettes en bocaux nécessitent une cuisson plus courte que les fraîches. Pour un plat sauté, 5 à 7 minutes suffisent. Je les utilise souvent dans des gratins ou des quiches, leur ajoutant une touche de saveur et de nutrition.
Explorer la cuisine avec les côtes de blettes enrichit mes repas, et je ne manque pas d'intégrer cette délicieuse préparation dans mes menus quotidiens !
