Exit le citron. Cet hiver, place à la bergamote pour parfumer thés, tisanes ou pâtisseries. Alors que le mot «coronavirus» est encore sur toutes les lèvres, ce fruit puissant, connu pour ses vertus, refait surface.
Ces dernières semaines, l'intérêt pour la bergamote a explosé sur les moteurs de recherche. Ce fruit, souvent confondu avec le citron bergamote, est très prisé pour ses propriétés. En janvier et février, il se sert en infusion pour une touche acidulée et apaisante. Laure Bernard, naturopathe, nous éclaire sur ses vertus et ses utilisations gourmandes.
Un zeste plus amer et acide que le citron
Originaire de Calabre, en Italie, la bergamote est encore rare dans les grandes surfaces. Son apparence s’apparente à celle de l’orange, avec une peau lisse. Sa couleur passe du vert au jaune à maturité, et son goût se distingue par une amertume plus marquée et une acidité prononcée, bien différente de celle du citron.
Excellent agent digestif et puissant anti-stress
La bergamote, en infusion, est reconnue pour ses nombreux bienfaits. Elle soulagerait les troubles digestifs et apporterait un réel soutien en période de stress. Dans le contexte actuel, ses propriétés apaisantes sont très recherchées. Pour en profiter, trois tisanes par jour, sur deux à trois semaines, sont conseillées. Il suffit d'infuser quelques zestes dans de l'eau chaude pendant quelques minutes.
Le nouvel arôme en vogue
La bergamote trouve également sa place dans la gastronomie moderne. Elle rehausse les fruits de mer, apporte une touche originale aux pâtisseries et fait sensation dans les thés. Les madeleines à la bergamote sont devenues des douceurs à la mode. Ce fruit diversifie les plaisirs gustatifs et s’adapte à de nombreuses recettes.
La recette du sirop de bergamote
Pour apprécier la bergamote en hiver, voici une recette simple de sirop :
- 5 bergamotes
- 200 ml d'eau
- 250 g de sucre
Avec un économe, prélevez le zeste des bergamotes, puis pressez-les pour en extraire le jus. Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le sucre. Ajoutez les zestes et laissez infuser. Ajoutez le jus, laissez refroidir, filtrez et conservez au frais.
