Une escalope de poulet panée ultra-croustillante… Attention, cette recette de Julien Duboué pourrait bien éveiller vos papilles !
Le chef Julien Duboué partage sa version de l'escalope viennoise, également connue sous le nom de schnitzel : ici, une fine tranche de veau ou de poulet est enrobée de chapelure, avant d'être parfaitement cuite dans de l'huile. Au final, vous obtiendrez une chapelure croustillante et une viande tendre. Prêt à mettre les pieds en cuisine ?
Les ingrédients indispensables pour l'escalope viennoise
Pour mener à bien cette recette comme un chef, voici ce qu'il vous faudra :
- 2 suprêmes de poulet
- 1 œuf
- 200 g de chapelure
- Huile neutre
- 3 gousses d'ail
- Beurre
Les condiments essentiels :
- 1/2 oignon rouge
- 1 œuf dur
- 50 g de câpres
- 1 pincée de persil
- 1 citron jaune
Les étapes clés pour réaliser l'escalope viennoise
Le secret d'une escalope viennoise parfaite ? Un bon coup de marteau ou un rouleau à pâtisserie pour attendrir la viande ! Cette étape est cruciale pour obtenir une viande tendre et juteuse après cuisson.
- Si vous partez d'un poulet entier, commencez par lever les suprêmes de poulet en prenant soin de conserver le manchon de l'aile. Préparez deux escalopes fines et assaisonnez-les de chaque côté.
- Utilisez le rouleau à pâtisserie pour attendrir davantage les escalopes.
- Faites chauffer une poêle avec de l'huile neutre, une noix de beurre et les gousses d'ail.
- Trempez chaque escalope dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.
- Déposez les escalopes dans la poêle chaude en veillant à bien les dorer de chaque côté. Réservez-les.
- Ciselez l'oignon rouge, le persil, hachez l'œuf dur ainsi que les câpres, puis saupoudrez tout cela sur les escalopes.
