Réalisez une crème pâtissière parfaite grâce aux conseils du chef Norbert Tarayre ! En un clin d'œil, apprenez les techniques essentielles pour une réussite garantie.
Quel point commun entre le flan pâtissier, le soufflé sucré et la crème chiboust ? En plus d'être des classiques de la pâtisserie française, chacun d'eux repose sur une base de crème pâtissière ! Maîtriser cette préparation est un passage obligé pour tout pâtissier. Avec la recette du chef Norbert Tarayre, la crème pâtissière devient accessible et rapide à réaliser. Découvrons ensemble sa recette inratable, prête en 5 minutes !
les ingrédients incontournables
Traditionnellement, la crème pâtissière associe maïzena et farine. Mais le chef Tarayre privilégie exclusivement la maïzena, un choix qui offre une texture légère et onctueuse, loin de l’aspect farineux.
- 250 g de lait
- 45 g de jaune d'œufs (environ 2-3 œufs)
- 23 g de maïzena
- 40 g de sucre
- ½ gousse de vanille fendue + 1 goutte d’extrait de vanille liquide
les étapes de préparation
Pour cette recette, munissez-vous d'une casserole, d'un grand cul-de-poule, d'un fouet, d'une maryse, ainsi que d'un saladier en verre et d'un film étirable.
- Pour prévenir l’accrochage du lait, commencez par ajouter une goutte d’eau dans la casserole. Versez ensuite le lait et ajoutez la gousse de vanille fendue. Chauffez le mélange à feu doux.
- Cassez les œufs dans le cul-de-poule et fouettez énergiquement avec le sucre jusqu’à éclairement. Incorporez maintenant la maïzena tout en continuant à fouetter, puis ajoutez une goutte d’extrait de vanille.
- Versez le lait chaud en deux temps dans la préparation aux œufs, mélangez bien, puis transférez l’ensemble dans la casserole. Utilisez la maryse pour ne rien laisser derrière.
- Remettez la casserole sur le feu et mélangez sans interruption en décrivant un huit avec le fouet. Continuez ce mouvement jusqu'à ce que la crème épaississe. Dès l’apparition de bulles, retirez du feu.
Transférez la crème dans un saladier ou un plat et recouvrez immédiatement avec du film plastique au contact. Cela évite l’oxydation et empêche la formation d’une croûte, comme l'explique le chef. Laissez refroidir, puis conservez au réfrigérateur. Attention, la crème pâtissière se garde 48 heures au frais, pas plus !
