Explorez les créations gourmandes qui font briller l'Épiphanie 2023.
Après les somptueuses bûches et autres délices de Noël, les pâtissiers se remettent au travail pour célébrer la galette des Rois, qui fait son retour le 6 janvier. Qu'elles soient classiques avec une frangipane onctueuse ou revisitées avec des saveurs audacieuses, ces créations émerveillent chaque année les gourmands. Voici un tour d'horizon des 20 galettes et brioches les plus remarquables de l'Épiphanie 2023.
Respect de la tradition
Si plusieurs chefs se lancent dans des créations audacieuses, d'autres s'en tiennent à la tradition. François Perret, du Ritz Paris, propose une galette au feuilletage inversé, généreusement garnie d'une frangipane et de macaronade aux amandes. Léna Thiam, nouvelle cheffe du Drugstore, réalise également une galette traditionnelle, avec un feuilletage doré et de la frangipane. Jean Imbert et Romuald Bizart, pour leur part, offrent une galette sobre mais élégante, en forme de rose des vents.
L'Épiphanie sous le signe de l'originalité
D'autres pâtissiers, comme Maxence Barbot du Shangri-La, apportent une touche originale avec une frangipane parfumée au rhum, parsemée de pralins roses. Pierre-Jean Quinonero, champion de France du dessert 2021, complète son mélange avec de la noisette et de la vanille de Tahiti pour la maison Burgundy Paris. Les amateurs de chocolat ne seront pas en reste, avec des créations chocolatées comme la galette de la maison Lenôtre, au feuilletage caramélisé renfermant un mélange amande-chocolat noir. Et la galette de Mathieu Carlin, du Crillon, n’est pas en reste avec une frangipane exquise agrémentée de grué de cacao.
La galette sous toutes ses formes
Les chefs font preuve d'imagination avec des formes variées. Ainsi, Lenôtre présente une galette en forme de tasse en hommage au chocolat chaud, tandis que Maxence Barbot imagine une fleur. Il y a aussi l'approche graphique de Jeffrey Cagnes, qui crée une galette ornée de briques en sucre, et enfin, la Maison Landemaine propose une œuvre inspirée d'un cerf, apportant une nouvelle dimension à la tradition des Rois.
