Qui dit fêtes dit aussi traditions. Explorez une recette savoureuse de dessert traditionnel provençal qui enchantera les palais de vos convives.
Essentielle pour les traditions provençales, la pompe à huile est un dessert ancestral qui s'invite lors des festivités de fin d'année : elle clôt le "gros souper" de la veille de Noël. Symbole de partage, elle côtoie des douceurs telles que les calissons et nougats, et sa préparation est d'une simplicité déconcertante. Voici la recette traditionnelle !
Liste des ingrédients pour réaliser ce dessert provençal
La tradition de la pompe à huile serait ancrée depuis la fondation de Marseille. C'est un vrai symbole culturel !
Pour préparer le levain, réservez :
- 125 ml d'eau tiède
- 1/2 cuillère à soupe de levure boulangère sèche
- 1/2 cuillère à soupe de farine de blé (T 65)
Pour la pâte, il vous faudra :
- 250 g de farine de blé
- 70 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 75 ml d'huile d'olive vierge bio
- Les zestes d'une orange
- 1 petite cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
Étapes de la recette traditionnelle de la pompe à huile
- Commencez par préparer le levain. Dans un saladier propre et sec, versez l'eau tiède, la levure et la farine. Mélangez et laissez reposer 1h30 à température ambiante (en été, 30 minutes suffisent).
- Dans un grand saladier, incorporez le levain avec la farine, le sucre, et une pincée de sel. Ajoutez le zeste d’orange, l’eau de fleur d’oranger et l’huile d’olive.
- Travaillez la pâte soit à la main, soit avec un crochet de robot pâtissier, jusqu'à obtenir une consistance lisse, homogène et légèrement élastique. Couvrez-la avec un linge. Laissez la pâte lever pendant deux heures jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Sur un plan de travail, façonnez-la en galette et placez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez à nouveau pour une seconde levée de 2 heures. Avant la cuisson, faites 5 à 7 incisions (pas 6, par superstition) sur le dessus.
- Préchauffez votre four à 180°C et enfournez la pompe à huile pendant 20 minutes. À sa sortie, badigeonnez-la légèrement d’huile d’olive et laissez refroidir. Au moment de déguster, ne la coupez pas avec un couteau (non, encore une superstition), mais détachez.
Vous êtes désormais capable de préparer une délicieuse pompe à huile dans le respect des traditions provençales. Alors, qu'attendez-vous ? À vos fourneaux !
