Rôtie au four, en purée, ou farcie, la courge butternut enchante nos assiettes avec son goût doux et réconfortant pendant les mois frais.
Avec son écorce marron et sa chair orangée, la courge butternut ne passe pas inaperçue sur nos marchés. Cette saison, elle est l'invitée de choix dans nos cuisines. Son goût délicat, souvent décrit comme noisette, se marie à merveille avec des ingrédients automnaux comme les champignons et les châtaignes, ainsi qu'avec les viandes rôties. Pour nous éclairer sur ses multiples facettes, nous avons rencontré Catherine Botti, MOF Primeur 2015.
Les atouts de la courge butternut
Parmi les cucurbitacées, la courge butternut se distingue par sa capacité à se conserver longtemps grâce à sa peau épaisse. Catherine Botti souligne que, contrairement à d'autres courges dont la durée de vie est limitée une fois coupées, la butternut peut rester en bon état jusqu'à six mois si elle est stockée dans un endroit frais et sec.
Riche en potassium et faible en calories, la courge butternut est parfaite pour ceux qui surveillent leur ligne. En outre, ses caroténoïdes contribuent à la santé de la peau, la rendant plus jeune et éclatante.
Comment préparer la courge butternut ?
Si elle peut être consommée crue, la courge butternut est généralement cuite. La préparation nécessite principalement de l’éplucher, ce qui est facile si l'on le fait en gros morceaux. Pour les amateurs de soupes, un velouté de butternut agrémenté d'une crême légère et de noisettes est un délice. Sa faible teneur en eau la rend idéale pour des cuissons en étouffée.
Des recettes faciles à la courge
Pour ceux qui veulent utiliser chaque partie de la courge, la farce est une excellente option. En remplissant la courge avec un mélange de viande et de fromage, puis en la cuisant au four à 180°C pendant 45 minutes à une heure, on obtient un plat savoureux. Les graines peuvent aussi être cuisinées et servies comme apéritif. Ainsi, la courge butternut ne fait pas seulement la joie de nos papilles, elle nous aide également à réduire nos déchets alimentaires, charmant ainsi les adeptes du zéro déchet.
